Èìåííî â «ñòðàíå çàñíåæåííûõ âåðøèí» ëþäè âïåðâûå ïîïðîáîâàëè çåëåíûå «ïèðàìèäêè» - ñåìåíà ãèìàëàéñêîé òðàâû, à ÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ ïðèäóìàëè ãîòîâèòü èõ íà îãíå. Îöåíèâ åå ñâîéñòâà, ãîðöû íà÷àëè âîçäåëûâàòü ýòîò öåííåéøèé ïðîäóêò, ïîñëå ÷åãî îí åùå äîëãîå âðåìÿ ïóòåøåñòâîâàë ïî ìèðó. Ïîêà â 7-8 âåêå èç Âèçàíòèè ÷åðåç Ðóìûíèþ ïðèáûë â Êèåâñêóþ Ðóñü, ãäå è îáðåë ñâîþ âòîðóþ ðîäèíó.
Íåñìîòðÿ íà âñå ïîëåçíûå ñâîéñòâà ãðå÷êè, èç-çà ñâîåé êàïðèçíîñòè îíà ïîëó÷èëà øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå òîëüêî â Ðîññèè è ßïîíèè. Ê ñëîâó ñêàçàòü, ïîëîâèíà âñåãî óðîæàÿ ãðå÷êè âûðàùèâàåòñÿ â Ðîññèè, ïðè÷åì áîëüøàÿ åå ÷àñòü èäåò íà ýêñïîðò. Âèäèìî îáúÿñíÿåòñÿ ýòî òåì, ÷òî ðóññêèå âñåãäà îòëè÷àëèñü ãåíåòè÷åñêîé ñêëîííîñòüþ ê óïîòðåáëåíèþ íàèáîëåå çäîðîâûõ ïðîäóêòîâ, à ñìûøëåíîñòü è ïðàêòè÷íîñòü ÿïîíöåâ äàâíî âñåì èçâåñòíà.
×òî äî òîãî, ïî÷åìó ãðå÷êà íå ïîëó÷èëà øèðîêîãî ðàñïðîñòðàíåíèÿ íà Çàïàäå, òî âèäèìî ïðè÷èíîé çäåñü ÿâëÿåòñÿ îðèåíòèðîâàííîñòü Çàïàäà íà ïðèáûëü. Ãðå÷êó âûðàùèâàòü íå âûãîäíî – ñëèøêîì âûñîêèé ðèñê íå óðîæàÿ, íà ìíîãî âûãîäíåé òðàâèòüñÿ ãàìáóðãåðàìè – çàòî ïðèáûëü õîðîøàÿ, è ìåäèöèíñêèé áèçíåñ ïðîöâåòàåò. Âèäèìî êàïðèçíîñòü ãðå÷êè òàêæå ñòàëà ïðè÷èíîé òîãî, ÷òî ñî âðåìåíåì åå âûòåñíèë ðèñ è íà åå ðîäèíå.

×òî åñòü â ãðå÷êå?
Äàâàéòå âêðàòöå ïåðå÷èñëèì ïèòàòåëüíûå ìèêðîýëåìåíòû, êîòîðûìè áîãàòà ãðå÷êà:

• Æåëåçî, ïîýòîìó ãðå÷êà íåîáõîäèìà â ðàöèîíå äåòåé, ñòàðèêîâ è áåðåìåííûõ æåíùèí (âåäü â ïåðèîä âûíàøèâàíèÿ ïî÷òè âñåãäà ïîíèæàåòñÿ óðîâåíü ãåìîãëîáèíà). Òàêæå èç-çà âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ æåëåçà, ãðå÷êà î÷åíü ïîëåçíà ïðè àíåìèÿõ, ëåéêåìèÿõ è ëåéêîçå (áåëîêðîâèè). Ê òîìó æå áëàãîäàðÿ æåëåçó ðåãóëÿðíîå óïîòðåáëåíèå ãðå÷êè ãàðàíòèðóåò êðàñèâûé çäîðîâûé öâåò ëèöà.
• Êàëèé, ïîëåçíûé äëÿ ñåðäöà è íåðâíîé ñèñòåìû, íåîáõîäèì ëþäÿì ñêëîííûì ê äåïðåññèè è àïàòèè. À òàêæå èìåííî îí ïîääåðæèâàåò íîðìàëüíîå êðîâÿíîå äàâëåíèå, âîò ïî÷åìó ãðå÷êà ïîëåçíà ïðè ãèïåðòîíèè.
• Ìàãíèé òàêæå ïîìîãàåò îò äåïðåññèè è â áîðüáå ñ ëèøíèì âåñîì.
• Êàëüöèé è ôîñôîð, íåîáõîäèìûå äëÿ êîñòåé è çóáîâ.
• Éîä íåîáõîäèìûé äëÿ íîðìàëüíîãî ðàçâèòèÿ âñåãî îðãàíèçìà, îñîáåííî äëÿ çäîðîâüÿ ùèòîâèäíîé æåëåçû.
• Öèíê íåçàìåíèìûé äëÿ ìåòàáîëèçìà âèòàìèíà Å.
• Ôòîð íåîáõîäèìûé äëÿ çóáíîé ýìàëè.
• Ìîëèáäåí ïîääåðæèâàþùèé íîðìàëüíîå ôóíêöèîíèðîâàíèå íåêîòîðûõ ôåðìåíòîâ.
• Êîáàëüò íåçàìåíèìûé äëÿ êðîâåòâîðåíèÿ, íîðìàëüíîé ðàáîòû ïå÷åíè è íåðâíîé ñèñòåìû. ×òî äî ïå÷åíè, òî ãðå÷êà î÷åíü ïîëåçíà òåì, ÷òî î÷èùàåò åå è âûâîäèò èçáûòîê õîëåñòåðèíà, âîò ïî÷åìó îíà òàê ïîëåçíà ïðè àòåðîñêëåðîçå.
• 18 íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò, êîòîðûå âõîäÿò â ñîñòàâ áåëêà, ïðåâîñõîäÿùåãî ìÿñíîé ïî ïèòàòåëüíîñòè è óñâîÿåìîñòè. Ê òîìó æå ïî ñîäåðæàíèþ áåëêà ãðå÷êà ïðåâîñõîäèò âñå îñòàëüíûå êðóïû. Ëèäèðóåò îíà ñðåäè ñâîèõ «ñîáðàòüåâ» òàêæå è ïî ñîäåðæàíèþ ìåòèîíèíà è ëèçèíà, à èìåííî ýòè êîìïîíåíòû è äàþò âûñîêóþ óñâîÿåìîñòü (äî 80%).
• Êèñëîòû: êîôåéíàÿ, ãàëëîâàÿ, õëîðîãåíîâàÿ è ïðîêàòåõèíîâàÿ.
• Îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, íåîáõîäèìûå äëÿ ïèùåâàðåíèÿ, îñîáåííî ëèìîííàÿ è ÿáëî÷íàÿ êèñëîòû, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ êàòàëèçàòîðàìè óñâîåíèÿ ïèùè.

Âèòàìèíû:

• Â1 (òèàìèí) æèçíåííî íåîáõîäèìûé äëÿ íîðìàëüíîãî ìåòàáîëèçìà.
• Â2 (ðèáîôëàâèí) îáåñïå÷èâàþùèé íîðìàëüíûé ðîñò è ïðàâèëüíîå ôóíêöèîíèðîâàíèå ðåïðîäóêòèâíîé ñèñòåìû, à òàêæå ó÷àñòâóþùèé â îáðàçîâàíèè ýðèòðîöèòîâ.
• Â9 (ôîëèåâà êèñëîòà) íåîáõîäèìà äëÿ ðåãåíåðàöèè òêàíåé è ïîääåðæàíèÿ èõ â çäîðîâîì ñîñòîÿíèè. Âîò ïî÷åìó ãðå÷êà òàê íåîáõîäèìà âî âðåìÿ âíóòðèóòðîáíîãî ðàçâèòèÿ è ïåðèîäà áûñòðîãî ðîñòà â ðàííåì äåòñòâå. Òàêæå ôîëèåâà êèñëîòà ïîâûøàåò ñîïðîòèâëÿåìîñòü ê áîëåçíÿì è âûíîñëèâîñòü îðãàíèçìà.
• ÐÐ (íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà èëè ðóòèí) óêðåïëÿþùèé ñòåíêè êàïèëëÿðîâ è ñîñóäîâ, âîò ïî÷åìó ãðå÷êà òàê ïîëåçíà ïðè ñåðäå÷íîñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèÿõ, îñîáåííî ïðè âàðèêîçíîì ðàñøèðåíèè âåí.
• Å – «âèòàìèí êðàñîòû», êàê ïðàâèëî åãî áîëüøå âñåãî íå õâàòàåò ãîðîæàíàì.

×åãî â ãðå÷êå íåò?

Óãëåâîäû – îòñóòñòâèå ýòîãî êîìïîíåíòà äåëàåò ãðå÷êó ïðåêðàñíîé ïèùåé äëÿ æåëàþùèõ ïîõóäåòü, à òàêæå áîëüíûõ äèàáåòîâ è ëþäåé ñ ðàññòðîéñòâàìè ìåòàáîëèçìà. Êîíå÷íî æå, åñëè áûòü ñîâñåì òî÷íûìè, òî óãëåâîäû â ãðå÷êå âñå-òàêè åñòü, íî â î÷åíü ìàëåíüêîì êîëè÷åñòâå.
Ãëþòåí, êîòîðûé íàõîäèòñÿ ïî÷òè âî âñåõ çëàêàõ è ÿâëÿåòñÿ îïàñíûì àëëåðãåíîì äëÿ ìíîãèõ áîëüíûõ. Ê ñëîâó ñêàçàòü, ãðå÷êà âîîáùå íå ÿâëÿåòñÿ çåðíîâîé êóëüòóðîé.
Íèòðàòû, ïåñòèöèäû è äðóãèå îïàñíûå õèìèêàòû – ãðå÷êå îíè ïðîñòî íå íóæíû, îíà ïðåêðàñíî ðàñïðàâëÿåòñÿ ñ âðåäèòåëÿìè è ñîðíÿêàìè. È äàæå åñëè óäîáðÿòü åå õèìèêàòàìè – âêóñîâûå êà÷åñòâà ñèëüíî ïîñòðàäàþò, è òàêîé ïðîäóêò íå áóäåò ïîëüçîâàòüñÿ ñïðîñîì. Ïîýòîìó ñìåëî ïîêóïàéòå ãðå÷êó è áóäüòå óâåðåííû – íèêàêîé âðåäíîé õèìèè â íåé íåò!

Åùå íåñêîëüêî ñëîâ î ïîëåçíûõ ñâîéñòâàõ ãðå÷êè

• Ñïîñîáíîñòü ê äëèòåëüíîìó õðàíåíèþ. Ê íåñîìíåííûì ïëþñàì ãðå÷êè òàêæå îòíîñèòñÿ òî, ÷òî îíà ñïîñîáíà î÷åíü äîëãî õðàíèòüñÿ, ïðè ýòîì íèêîãäà íå ïðîãîðêàåò è íå ïëåñíåâååò. Áëàãîäàðÿ ôåíîëüíûì ñîåäèíåíèÿì ÿâëÿþùèìñÿ ïðåêðàñíûìè àíòèîêñèäàíòàìè ãðå÷êà íå ïîäâåðæåíà ïðîêèñàíèþ.
• Âûâîäèò øëàêè è èîíû òÿæåëûõ ìåòàëëîâ, êîòîðûå ïîïàäàþò â îðãàíèçì ñ ïðèâèâêàìè è ãðÿçíûì ãîðîäñêèì âîçäóõîì.
• Óëó÷øàåò çðåíèå, êðîâîîáðàùåíèå è óêðåïëÿåò èììóíèòåò.

Êàê ñîõðàíèòü ïîëåçíûå êà÷åñòâà ãðå÷êè?

Îãðîìíûì ìèíóñîì ãðå÷êè ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî âñå âèòàìèíû, ìèíåðàëû è ïðî÷èå ïîëåçíûå âåùåñòâà ïîëíîñòüþ óíè÷òîæàþòñÿ âñëåäñòâèå òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè! Òî åñòü áîëüøèíñòâà òåõ ïðåêðàñíûõ ìèêðîýëåìåíòîâ, î êîòîðûõ ìû çäåñü òàê äîëãî òîëêîâàëè, â îáû÷íîé îáæàðåííîé ãðå÷êå íåò, ïîýòîìó ëó÷øå âñåãî ïîêóïàòü ñûðóþ çåëåíóþ ãðå÷êó. Õîòÿ ïî âêóñîâûì êà÷åñòâàì îíà ñèëüíî óñòóïàåò òåðìîîáðàáîòàííîé, íî ïî ïîëåçíîñòè íà ìíîãî åå ïðåâîñõîäèò!
Åñëè æå âàøè âêóñîâûå ïðåäïî÷òåíèÿ ñîâñåì íå ñîâìåñòèìû ñî âêóñîì çåëåíîé ãðå÷êè ïðåäïî÷òèòå ãðå÷íåâóþ êðóïó, õëîïüÿ èëè âîçäóøíûå ãðå÷íåâûå ïàëî÷êè.  ýòèõ ïðîäóêòàõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, êîíå÷íî ìåíüøå, ÷åì â çåëåíîé ãðå÷êå íî, íåñîìíåííî, áîëüøå, ÷åì â îáû÷íîé îáæàðåííîé ãðå÷íåâîé êðóïå. Ê òîìó æå ãðå÷íåâóþ êðóïó íå îáÿçàòåëüíî ïîäâåðãàòü äëèòåëüíîé òåîðìîîáðàáîòêå, äîñòàòî÷íî ïðîñòî äîâåñòè äî êèïåíèÿ è åäà ãîòîâà.
Îáû÷íóþ îáæàðåííóþ ãðå÷êó òàêæå âîâñå íå îáÿçàòåëüíî âàðèòü, äîñòàòî÷íî çàëèòü åå êèïÿòêîì è îñòàâèòü íàêðûòîé íà ÷àñ – ïîñëå ýòîãî îíà ñòàíåò ìÿãêîé è ïî÷òè òàêîé æå âêóñíîé, êàê âàðåíàÿ. Ó÷òèòå è òî, ÷òî âðà÷è ðåêîìåíäóþò ñî÷åòàòü ãðå÷íåâûå èçäåëèÿ ñ êèñëîìîëî÷íûìè. Òàê êàê áåëêè ñîäåðæàùèåñÿ â ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ ãàðìîíè÷íî ñî÷åòàþòñÿ è äîïîëíÿþò ïîëåçíûå ìèêðîýëåìåíòû ãðå÷êè.
Êðîìå ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ãðå÷êà õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ îâîùàìè, îñîáåííî ýòî êàñàåòñÿ ðàçëè÷íûõ âèäîâ êàïóñò: áðîêêîëè, ìîðñêàÿ è êâàøåííàÿ áåëîêî÷àííàÿ. Òàêàÿ åäà ïðåâîñõîäíî íàñûùàåò îðãàíèçì âèòàìèíàìè è ñëóæèò ðàçãðóçî÷íîé äèåòîé. Ïîñòàðàéòåñü íå ñëèâàòü âîäó â êîòîðîé âàðèëàñü ãðå÷êà, âåäü èìåííî â íåé è íàõîäÿòñÿ âñå ïîëåçíûå ìèêðîýëåìåíòû, êîòîðûå òîëüêî ñîõðàíèëèñü ïîñëå òåðìîîáðàáîòêè.
Èçáåãàéòå ñî÷åòàòü ãðå÷êó ñ ìÿñîì, ïîòîìó ÷òî ôåòèíîâûå ñîåäèíåíèÿ ñîäåðæàùèåñÿ â ãðå÷êå ñâÿçûâàþò æåëåçî êîòîðûì áîãàòî ìÿñî è çàòðóäíÿþò åãî óñâîåíèå.  Ñëåäóåò òàêæå èçáåãàòü ñî÷åòàíèÿ ãðå÷êè ñ ìÿñíîé ïîäëèâêîé, îñîáåííî ëþäÿì æåëàþùèì ñáðîñèòü âåñ. Îñíîâíàÿ ïðè÷èíà âðåäíîñòè ìÿñíîé ïîäëèâêè ñîñòîèò â òîì, ÷òî èç ìÿñà âûâàðèâàþòñÿ ïóðèíîâûå îñíîâàíèÿ, ïðåâðàùàþùèåñÿ â ìî÷åâóþ êèñëîòó. Ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå ìî÷åâîé êèñëîòû â îðãàíèçìå ÿâëÿåòñÿ îñíîâíîé ïðè÷èíîé îòëîæåíèÿ ñîëåé â ñóõîæèëèÿõ è ñóñòàâàõ, ÷òî ïðèâîäèò ê àðòðèòó.
×åìïèîíîì æå ïî ïîëåçíîñòè ñðåäè âñåõ ðàçíîâèäíîñòåé ãðå÷êè è îñòàëüíûõ êðóï, íåñîìíåííî, ÿâëÿåòñÿ ïðîðîùåííàÿ ãðå÷êà.

Êàê ïðîðàùèâàòü ãðå÷êó?

Äëÿ íà÷àëà âàì ïðèäåòñÿ íàéòè â ñóïåðìàðêåòàõ òó ñàìóþ ëåãåíäàðíóþ íå îáæàðåííóþ çåëåíóþ ãðå÷êó. ×òî, ïî ñóòè, ÿâëÿåòñÿ ñàìûì ñëîæíûì ýòàïîì âî âñåì ýòîì ïðîöåññå, íó à äàëüøå âñå ïðîñòî:

• Ïðîìûâàåòå ãîðñòü çåëåíîé ãðå÷êè ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé.
• Çàëèâàåòå âîäîé òàê, ÷òîáû æèäêîñòè áûëî ïðèáëèçèòåëüíî âäâîå áîëüøå ÷åì ãðå÷êè, è îñòàâëÿåòå íà äâåíàäöàòü ÷àñîâ.
• Ñëèâàåòå âîäó è åùå îäèí ðàç ïðîìûâàåòå (íå çàáóäüòå ñëèòü âîäó íà ýòîò ðàç!).
• È òàê ïðîìûâàåòå ãðå÷êó êàæäûå 12 ÷àñîâ.
• Ãðå÷êà ãîòîâà ê ïîòðåáëåíèþ, êîãäà ðîñòêè äîñòèãëè ïðèáëèçèòåëüíî 2,5 ñì.

Òàêèì æå îáðàçîì ìîæíî ïðîðàùèâàòü ëþáûå äðóãèå ñåìåíà è êóøàòü èõ êàæäîå óòðî ëèáî äîáàâëÿòü ê ñàìûì ðàçíîîáðàçíûì áëþäàì îò ñàëàòîâ äî âàðåíûõ, òóøåíûõ, æàðåíûõ áëþä è äàæå âûïå÷êè.

Ãðå÷êà â íàðîäíîé ìåäèöèíå
Ê áîëåçíÿì, ïðè êîòîðûõ ðåêîìåíäóåòñÿ óâåëè÷èòü ñîäåðæàíèå ãðå÷êè â ðàöèîíå, îòíîñÿòñÿ:

• Çàáîëåâàíèÿ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà, ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû è ïå÷åíè, â òîì ÷èñëå æåëòóõà.
• Àòåðîñêëåðîç è äðóãèå áîëåçíè, ñâÿçàííûå ñ ïîâûøåííûì ñîäåðæàíèåì õîëåñòåðèíà.
• Ñàõàðíûé äèàáåò è îæèðåíèå.
• Ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûå çàáîëåâàíèÿ, îñîáåííî âàðèêîçíîå ðàñøèðåíèå ñîñóäîâ, ãèïåðòîíèÿ è èøåìè÷åñêàÿ áîëåçíü ñåðäöà.
• Çàáîëåâàíèÿ êðîâè: àíåìèè, ëåéêåìèè è ëåéêîçû (áåëîêðîâèå).
• Ðåâìàòèçì è àðòðèòû.
• Àëëåðãèÿ íà ãëþòåí. 
  

Ãðå÷êà è ðåôëåêñîòåðàïèÿ
Èíòåðåñíî òî, ÷òî ãðå÷êà èñïîëüçóåòñÿ â ðåôëåêñîòåðàïèè, âåäü çàîñòðåííàÿ ôîðìà çåðåí ãðå÷êè äåëàåò âîçäåéñòâèå ïîëåçíûõ êà÷åñòâ ãðå÷êè íà áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå òî÷êè îðãàíèçìà áîëåå ýôôåêòèâíûì. Ñ òàêîé öåëüþ ãðå÷êó ïðîñòî ïðèìàòûâàþò ëåíòî÷êàìè èç íàòóðàëüíîé òêàíè ê êèñòÿì ðóê èëè ëîäûæêàì íà òðè äíÿ. Äëÿ ïðîôèëàêòèêè ëþáûõ çàáîëåâàíèé ðåôëåêñîòåðàïåâòû òàêæå ðåêîìåíäóþò ïðèêëåèòü ãðå÷àíûå çåðíà ê ðåçèíîâîìó êîâðèêó è õîäèòü ïî íåìó ïî  íåñêîëüêî ìèíóò â äåíü.

Èíòåðåñíûé ýêñïåðèìåíò ñ ãðå÷êîé
Âåëèêèé ðóññêèé ó÷åíûé ôèçèîëîã Èâàí Ïåòðîâè÷ Ïàâëîâ ñ÷èòàë ðàññûï÷àòóþ ãðå÷íåâóþ êàøó ñ ìîëîêîì – ñàìûì ïîëåçíîé åäîé ñðåäè âñåõ èçâåñòíûõ. Ñ öåëüþ ïîäòâåðæäåíèÿ ýòîé òåîðèè îí ïðîâåë òàêîé ýêñïåðèìåíò: íà ïðîòÿæåíèè ïîëóãîäà ãðóïïà äîáðîâîëüöåâ ïèòàëàñü òîëüêî ãðå÷íåâîé êàøåé ñ ìîëîêîì, äîáàâëÿÿ ê ýòîìó òîëüêî 2-3 ÿáëîêà â äåíü. Ïîä êîíåö ýêñïåðèìåíòà ïî âñåì ïîêàçàòåëÿì, âûíîñëèâîñòè è ðàáîòîñïîñîáíîñòè äàííàÿ ãðóïïà íè÷åì íå óñòóïàëà êîíòðîëüíîé, êîòîðàÿ ïèòàëàñü áîëåå ðàçíîîáðàçíî è âçâåøåííî.

Îäíèì ñëîâîì: êóøàéòå ãðå÷êó – è áóäüòå çäîðîâû!

Àìðèòà Ãèðè